Kulinarek™: GOŁĄBKI Z RYŻEM W SOSIE GRZYBOWYM

Gołąbki
Składniki

1 główka białej kapusty o wadze 2 kg
1 kg łopatki wieprzowej bez kości
0,5 kg mortadeli
0,5 kg ryżu w woreczkach
1 duża cebula
2 szklanki bulionu warzywnego
1/2 kostki margaryny
2 łyżki oleju
sól, pieprz
kilka gałązek natki pietruszki
sól, pieprz

Składniki na sos

6 suszonych grzybów
1 torebka sosu grzybowego
sól, pieprz

Etapy przygotowania

Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, ostrym nożem z kapusty wyciąć głąb, włożyć ją w całości do garnka, zalać do połowy zimną, lekko osoloną wodą, gotować pod przykryciem na małym ogniu do czasu, aż liście będą lekko miękkie, następnie w czasie gotowania z kapusty ściągać w całości obgotowane liście, uważając aby ich nie uszkodzić, ściągnięte liście odłożyć do wystudzenia.
Mięso dokładnie umyć, osuszyć, lekko posolić, obsmażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju, podlać bulionem warzywnym (bulion warzywny z kostki), dusić pod przykryciem na małym ogniu około 60 minut, aż mięso będzie miękkie, wraz z sosem odstawić do wystudzenia.
Mortadelę obrać z foliowej osłonki i wraz z wystudzonym mięsem pokroić w kostkę, przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa.
Ryż w woreczkach włożyć do osolonej wrzącej wody, gotować około 15 minut Zobacz Info; Rady dotyczące gotowania, wyjąć z wody, wysypać z woreczków.
Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na roztopionej margarynie.
Farsz; gorący ryż połączyć z mielonym mięsem i mieloną mortadelą, dodać sos pozostały z duszenia mięsa, zeszkloną cebulę wraz z tłuszczem, przyprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.
Na wystudzone liście kapusty (pozostawić 2 – 3 liście) nakładać kolejno porcje farszu, liście zawinąć nakładając grubszy (szerszy) ich koniec do środka na farsz, następnie do środka na farsz zawinąć każdy liść z lewej i prawej strony, na zawinięcia do środka założyć pozostałą część każdego liścia, uformowane gołąbki odkładać zawinięciami do dołu.
Na dnie dużego garnka rozłożyć pozostawione liście kapusty, na liściach ułożyć nieużywaną przykrywkę z garnka, tak aby zakrywała jego dno (zapobiegnie to przypaleniu się dna garnka), na przykrywce układać kolejno uformowane gołąbki zawinięciami do dołu, podlać 1/2 szklanki zimnej wody, dusić pod przykryciem na małym ogniu około 60 minut, aż liście będą całkowicie miękkie, od czasu do czasu podlewając niewielką ilością wody.
Sos; grzyby dokładnie umyć, zlać niewielką ilością wody, odstawić na co najmniej 30 minut, ugotować je w tej samej wodzie do miękkości, odcedzić (wywar zachować), wystudzić, pokroić w cienkie paski, sos z torebki dokładnie rozprowadzić w 300 ml zimnej wody, dodać pokrojone grzyby, wlać wywar z grzybów, przemieszać, zagotować często mieszając, od chwili zawrzenia gotować jeszcze przez 3 minuty, przyprawić solą i pieprzem.
Gołąbki podawać na ciepło, polane sosem grzybowym, przybrane gałązką natki pietruszki.