Znana od wieków, ceniona za walory smakowe i posiadane właściwości lecznicze Zobacz Info; Właściwości lecznicze warzyw, zajmuje jedno z głównych miejsc w naszej kuchni. Do najbardziej znanych odmian kapusty należy kapusta biała, kapusta czerwona, kapusta włoska i kapusta pekińska. Jaki rodzaj kapusty wybrać i do czego, Kulinarek podpowiada.
Biała – najsmaczniejsze liście mają główki ciężkie i twarde, liście wewnętrzne powinny być białe o delikatnych żyłkach, nadaje się do długiego przechowywania, doskonała do gotowania, kwaszenia, marynowania, smażenia i na surówki, znakomita na bigos i gołąbki, dobrze komponuje się z ziołami; bazylią, cząbrem, koperkiem, majerankiem, natką pietruszki, rozmarynem, tymiankiem oraz przyprawami; gorczycą, kminkiem, kolendrą, liściem laurowym, papryką czerwoną łagodną i ostrą, pieprzem czarnym, surówka z białej kapusty będzie delikatniejsza i wyjątkowo smaczna jeśli zaraz po poszatkowaniu zostanie oprószona solą i cukrem i przez kilka minut będzie ugniatana palcami.
Czerwona – najsmaczniejsze liście mają główki małe, twarde i ciężkie o brawie ciemnoczerwonej, nadaje się do długiego przechowywania, doskonała do gotowania, kwaszenia, marynowania, zapiekania i zasmażania, znakomita na surówki, dobrze komponuje się z ziołami; bazylią, cząbrem, koperkiem, majerankiem, natką pietruszki, rozmarynem, tymiankiem oraz przyprawami; gorczycą, kminkiem, kolendrą, liściem laurowym, papryką czerwoną łagodną i ostrą, pieprzem czarnym, surówka z czerwonej kapusty będzie wyjątkowo smaczna jeśli zostanie wymieszana z odrobiną dżemu z czerwonych porzeczek.
Włoska – najsmaczniejsze liście mają główki lekkie, słabo zbite, mocno pokarbowane o barwie ciemnozielonej, nadaje się do długiego przechowywania, doskonała do gotowania i zapiekania, wyśmienita na sałatki i surówki, znakomita na gołąbki i do zup, dobrze komponuje się z ziołami; bazylią, cząbrem, koperkiem, majerankiem, natką pietruszki, rozmarynem, tymiankiem oraz przyprawami; gorczycą, kminkiem, kolendrą, liściem laurowym, papryką czerwoną łagodną i ostrą, pieprzem czarnym.
Pekińska – najsmaczniejsze liście mają główki lekkie, luźno zbite o barwie żółtawej, jasnozielonej lub ciemnozielonej, nie nadaje się do długiego przechowywania, szybko więdnie, doskonała do marynowania i smażenia, znakomita na sałatki, surówki i do zup, dobrze komponuje się z ziołami; bazylią, cząbrem, koperkiem, majerankiem, natką pietruszki, rozmarynem, tymiankiem oraz przyprawami; chili, gorczycą, imbirem, kminkiem, kolendrą, kurkumą, liściem laurowym, papryką czerwoną łagodną i ostrą, pieprzem czarnym.
Kapusta młoda to doskonałe warzywo na bigosik, przystawki, sałatki i surówki, w czasie gotowania szybko traci swoją objętość, dlatego nawet duża główka kapusty może nie wystarczyć na potrawkę czy przystawkę dla całej rodziny, można ją dusić na dość silnym ogniu bez dodatku wody, po posoleniu w trakcie gotowania i tak puści sporo soku, aby zachowała swój kolor, zaraz po poszatkowaniu i włożeniu do garnka, należy ją skropić sokiem z wyciśniętym dużej cytryny, dobrze komponuje się z ziołami; koperkiem, natką i lubczykiem, przyprawami; jałowcem, kminkiem, liściem laurowym i zielem angielskim, doskonale komponuje się też z pomidorami i jabłkami.
Info Kulinarka
Kulinarek poleca; Rady dotyczące warzyw ; Rady dotyczące ziół ; Rady dotyczące przypraw ; Właściwości lecznicze warzyw ; Właściwości lecznicze ziół ; Właściwości lecznicze przypraw