PRZETWARZANIE I PRZECHOWYWANIE WARZYW

LogoWarzywa

Wszystkie warzywa, pominąwszy pomidory Zobacz Info; Rady dotyczące pomidorów, zachowują dłuższą świeżość, jeśli będziemy je przechowywać w lodówce, aby po ugotowaniu lub zapieczeniu nie straciły soczystości, były smaczne i zdrowe, warto wypróbować rady polecane przez Kulinarka.

Bakłażanpodczas smażenia nie nasiąknie oliwą, jeśli zostanie pokrojony w plastry, obficie posolony i odstawiony na 20 minut aby plastry puściły sok, następnie plastry należy osuszyć papierowym ręcznikiem i dopiero usmażyć.

Brokuły – ugotują się równomiernie, jeżeli zostaną podzielone na małe różyczki i wrzucone do lekko osolonego wrzątku łodyżkami do dołu, ponieważ różyczki szybciej miękną niż łodygi, przed wrzuceniem do wrzątku łodyżki należy naciąć na krzyż, zachowają ładną jaskrawozieloną barwę, jeśli będą gotowane bez przykrycia, a po ugotowaniu od razu zostaną przelane zimną wodą.

Buraki – w czasie gotowania nie stracą soku i koloru, jeśli na bulwie pozostawimy resztki naci i korzenia, nie utracą też soku i koloru jeśli będziemy je gotować zawinięte w folię aluminiową, aby po ugotowaniu łatwo zdjąć z nich skórkę, zaraz po osączeniu należy je przelać zimną wodą, surowe dłużej się przechowują jeśli obetnie się im liście.

Cebula – ostry smak posiekanej świeżej cebuli złagodzimy jeżeli, wrzucimy ją do durszlaka i krótko przelejemy gorącą wodą, zachowa trwale swój zapach, jeżeli pokrojoną wrzucimy na zimny tłuszcz i powoli będziemy ją podgrzewać, jest doskonałym dodatkiem do ryb, tłumi ich morski aromat i smak, oprószenie od razu świeżo pokrojonej cebuli cukrem, zapobiega podrażnieniu oczu, duszona cebula będzie miękka jeśli zostanie pokrojona w talarki, pokrojona wzdłuż w piórka, zawsze będzie twarda i chrupiąca.

Chrzan – ostry smak tartego chrzanu można złagodzić przez dodanie do niego cukru, tartego jabłka, soku z cytryny lub śmietany.

Czosnek – zachowa trwale swój zapach, jeżeli pokrojony wrzucimy na zimny tłuszcz i powoli będziemy go podgrzewać.

Fasolka szparagowa – najlepsza jest o cienkich, łatwo łamiących się strąkach, taka fasolka nie będzie miała włókien, fasolkę szparagową należy gotować zaraz po oczyszczeniu, bez wcześniejszego moczenia w wodzie, oczyszczoną należy zalać wrzącą wodą z dodatkiem soli i cukru, gotować bez przykrycia, a ugotowaną należy osączyć i przelać zimną wodą, dzięki temu będzie chrupiąca i nie straci koloru.

Kalafior – należy gotować w lekko osolonej wodzie, przez pierwsze kilka minut powinien być gotowany bez przykrycia, dzięki czemu ulotnią się substancje powodujące wzdęcia, w połowie gotowania należy dodać kilka łyżek mleka, poprawi to jego smak, zapobiegnie utracie witaminy C i nie starci koloru (nie ściemnieje), przeznaczony na przetwory słoikowe należ zblanszować (obgotować) Zobacz Info; Rady dotyczące przetworów słoikowych, w lekko osolonym wrzątku z dodatkiem soli i soku z cytryny, dzięki temu nie ściemnieje później w słoikach.

Kapusta – przez pierwsze kilka minut powinna być gotowana bez przykrycia, dzięki czemu ulotnią się substancje powodujące wzdęcia, zachowa w czasie gotowania ładny kolor, jeśli do wody dodamy ocet, będzie łatwiej strawna jeśli, w czasie gotowania do kapusty dodamy kilka ziaren kminku Zobacz Info; Rady dotyczące ziół i Właściwości lecznicze ziół, będzie bardziej miękka i zawiesista, jeśli w czasie gotowania dodamy do niej surowego obranego ziemniaka, surówka z kapusty będzie lżej strawna, jeśli poszatkowana kapusta zostanie posolona, odstawiona, a po kilku minutach zostanie z niej odlany powstały sok, kapusta czerwona podczas krojenia nie będzie farbowała dłoni jeśli zostanie natarta odrobiną oleju, kapusta młoda będzie doskonała w smaku jeśli będzie duszona na tłuszczu z podsmażoną cebulką w niewielkiej ilości wody lub soku jabłkowego, nie będzie mdła jeśli zostanie przyprawiona roztartym czosnkiem, dużą ilością koperku, cukrem, mielonym kminkiem, solą i pieprzem, Kulinarek poleca przepisy na młodą kapustę; Kapustę gotowaną z boczkiem, Kapustę gotowaną z cebulką, Kapustę gotowaną z pomidorami, Kapustę gotowaną z rabarbarem Kulinarek poleca; Przystawki do potraw.

Ogórki – jeżeli końcówka ogórka od strony ogonka jest twarda, oznacza to, że ogórek jest świeży, jeżeli ogórki były zrywane na słońcu i są lekko przesuszone to przed ułożeniem w słoikach należy je zamoczyć w zimnej wodzie na 1 do 2 godzin (później ogórki nie będą puste w środku), surówka (mizeria) z ogórków będzie delikatniejsza i lżej strawna jeśli pokrojone w plasterki ogórki zostaną posolone i odstawione by puściły sok, a dopiero po odciśnięciu soku zostanie przyrządzona zgodnie z przepisem.

Papryka – wszystkie odmiany papryki (bez wcześniejszego mycia) należy przechowywać w lodówce zawinięte w plastikowych woreczkach (poza papryczką chili), zapobiegnie to utracie wilgotności, papryczki chili należy przechowywać w lodówce zawinięte w papierowy ręcznik, optymalny termin przechowywania dojrzałej papryki to 3 – 4 dni, wszystkie odmiany papryki można też przechowywać w lodówce w postaci mrożonej, w tym przypadku przed zamrożeniem należy ją umyć, osuszyć, rozciąć, usunąć gniazda nasienne, pokroić na mniejsze części, włożyć do plastikowego woreczka i zamrozić, papryczka chili zawiera olejki eteryczne, które mogą mocno podrażnić skórę dłoni, dlatego należy ją czyścić w gumowych rękawiczkach.

Pomidory – aby szybko i łatwo zdjąć z nich skórkę, należy je na czubku, od strony ogonka, ostrym nożem, naciąć płytko na krzyż, zanurzyć na około minutę we wrzątku, wyjąć gdy skórka zacznie pękać, zanurzyć w zimnej wodzie, następnie od razu przy użyciu noża zdjąć skórkę, miękkie stwardnieją, jeżeli zostaną włożone na 15 minut do lodowatej wody.

Rzodkiew – dłużej się przechowuje jeśli obetnie się jej liście.

Sałata – nie nadaje się do długiego przechowywania, szybko traci jędrność i chrupkość, wszystkie odmiany sałat najlepiej przechowują się w lodówce, sałaty twarde o grubych liściach, świeżość zachowują maksymalnie do tygodnia (lodowa do 7 dni, masłowa do 3 dni, rzymska do 7 dni), sałaty delikatne o drobnych liściach, świeżość zachowują do kilku dni (Dębolistna do 2 dni, roszponka do 1 dnia, Rukola do 5 dni)  , sałaty twarde ( lodowa, masłowa, rzymska) należy przechowywać nieumyte, w całej główce, na dolnej półce lodówki, liście tych sałat należy umyć po oderwaniu z główki, bezpośrednio przed przyrządzeniem, pozostałe delikatne sałaty należy przed przechowaniem umyć, osuszyć, przechowywać w zamkniętym pojemniku lub foliowym woreczku, na dolnej półce lodówki, każda odmiana sałaty w główce, dłużej zachowa świeżość, jeśli natniemy głąb i włożymy ją do naczynia z wodą, nieco zwiędłe liście odzyskają jędrność, jeśli zostaną włożone na około 10 minut do zimnej wody z sokiem z cytryny, liście sałaty umyte bezpośrednio przed przyrządzeniem należy dokładnie osuszyć, lepiej pokryją się sosem, liści sałat przyrządzanych z sosem (poza lodową i rzymską), nie należy kroić nożem, ale rwać palcami na drobne kawałki, do krojenia nożem nadaje się sałata lodowa i rzymska, sałatę należy podawać od razu po polaniu sosem, inaczej listki sałaty szybko się zwarzą, zwiędną i surówka będzie wyglądała nieapetycznie.

Soczewica – soczewica Zobacz Info; Rady dotyczące soczewicy nie wymaga moczenia, przed gotowaniem należy ją przebrać, opłukać, gotować od 15 – 20 minut w wodzie z dodatkiem łyżki oleju, należy ją przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach, suchym, chłodnym miejscu, długo przechowywana (optymalny czas przechowywania to 1 rok) może zblednąć, nie ma to jednak wpływu na jej wartości smakowe.

Szparaginajlepiej przechowywać w lodówce na środkowej półce, chroniąc je przed światłem i utratą wilgotności, w tym celu należy je skropić wodą, zawinąć w folię spożywczą lub w wilgotną ściereczkę, można je przechowywać nie dłużej niż 2 dni.

Ziemniaki – należy przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu, mała wilgotność chroni je przed gniciem, brak dostępu do światła chroni je przed zielenieniem (zazielenione należy wyrzucić, zawierają szkodliwą dla zdrowia solaninę), opóźnia też ich kiełkowanie, zaś niska temperatura  zapobiega ich więdnięciu, aby sprawdzić czy ziemniakimączaste lub twarde, należy ziemniaka przekroić i przez chwilę pocierać o siebie płaszczyzny przekrojonych połówek, im więcej wydzieli się skrobi (będą się do siebie kleiły), tym odmiana ziemniaka jest bardziej mączasta, nadająca się na kluski, knedle i kopytka, jeśli wydzieli się więcej wody (powierzchnie będą wodniste), to odmiana ziemniaka jest twarda, nadająca się do sałatek, smażenia i zapiekania, najwięcej składników mineralnych tracą ziemniaki obrane, pokrojone, przechowywane w wodzie, dlatego należy je obierać i kroić bezpośrednio przed gotowaniem, pieczeniem czy też smażeniem, ziemniaki obrane szybciej się ugotują i nie stracą wartości odżywczych, jeśli włożymy je do niewielkiej ilości wrzącej wody lub zalejemy niewielką ilością takiej wody (woda powinna ledwie je zakrywać), dodamy do nich łyżeczkę masła lub margaryny i posolimy dopiero po doprowadzeniu wody do ponownego wrzenia (na 1 kg ziemniaków przypada 1 dag soli czyli 1 płaska mała łyżeczka), ziemniaki z wody będą miały doskonały smak, jeśli do gotowanych ziemniaków dodamy kilka gałązek świeżego koperku, natki pietruszki lub tymianku, będą zaś delikatniejsze jeśli dodamy trochę mleka, ziemniaki w mundurkach będą miały lepszy smak (zwłaszcza stare) jeśli do wody, w której się gotują wrzucimy 2 ząbki czosnku, liść laurowy, łyżeczkę suszonego koperku lub pół łyżeczki kminku, aby łatwo zdjąć z nich skórkę, należy do wody dodać łyżeczkę oleju (wtedy także nie wykipią), a po ugotowaniu jedynie je przestudzić (zupełnie zimne trudno się obierają, jeśli już wystygną należy je włożyć na krótko do gorącej wody), ziemniaki na sałatkę nie popękają, nie rozpadną się i zachowają ładny kolor, jeśli będą gotowane na małym ogniu (gotowane na zbyt dużym ogniu zaczną się rozpadać, a w środku pozostaną twarde) oraz kiedy będą już półmiękkie, do wody dodamy łyżkę octu lub soku z cytryny, będą też bardziej twardsze (gotowane w mundurkach nie popękają), jeśli pod koniec gotowania do wody dodamy łyżkę soku z kiszonej kapusty lub soku z kiszonych ogórków.


Info Kulinarka

Kulinarek poleca; Rady dotyczące cebuli i czosnku ; Rady dotyczące kapusty ; Rady dotyczące papryki ; Rady dotyczące pomidorów ; Rady dotyczące sałaty ; Rady dotyczące soczewicy ; Rady dotyczące szparagów ; Rady dotyczące ziemniaków ; Rady dotyczące ziół ; Rady dotyczące przetworów słoikowych ; Właściwości lecznicze warzyw ; Właściwości lecznicze ziół

Kulinarek (OneDrive)

[Promuj się w Kulinarku to może być Twoje miejsce Więcej…]