Szparagi jadalne, posiadające wyśmienity i wykwintny smak, znane już w starożytności, występują w trzech kolorystycznych odmianach; białej, zielonej i fioletowej.
Szparagi białe – są delikatne i eleganckie, są jednak włókniste, posiadają też grubą łykowatą skórkę.
Szparagi zielone – są delikatniejsze, mniej włókniste, posiadają intensywniejszy aromat i smak.
Szparagi fioletowe – są najdelikatniejsze, bardziej słodkie, posiadają intensywny aromat i smak.
Należy wiedzieć, że świeże, dobrego gatunku szparagi muszą być jędrne, posiadać zamknięte i zwarte główki, błyszczącą skórkę, elastyczną łodygę grubości około 1 cm, której końcówka od strony ścięcia nie jest zbyt mocno zeschnięta (zdrewniała), a po złamaniu lub nacięciu wydziela sok, świeże, dobrego gatunku szparagi pocierane o siebie powinny wydawać charakterystyczny skrzypiący dźwięk, podobny jaki występuje przy pocieraniu palcem o czyste szklane naczynie.
Przyrządzane i podawane są na wiele sposobów, nadają się do duszenia i smażenia, pieczenia w piekarniku i pieczenia na grillu, można je przyrządzać i podawać w całości lub w kawałkach, dobre są na ciepło polane masłem czy też zapiekane pod beszamelem, dobre są też na zimno z majonezem czy sosem winegret oraz jako dodatki do różnych sałatek i surówek, doskonale komponują się z fasolką szparagową, brokułem, kalafiorem, marchewką, pomidorami, sałatą, zielonym groszkiem, czy też z makaronem.
Najlepsze do spożycia są szparagi świeże, najlepiej jest je spożyć tego samego dnia, w którym zostały kupione, w przypadku konieczności przechowywania należy je zabezpieczyć przed światłem i utratą wilgoci, najlepiej przechowują się w lodówce na środkowej półce, skropione wodą, zawinięte w folii spożywczej lub w wilgotnej ściereczce, można je przechowywać nie dłużej niż 2 dni.
Info Kulinarka
Kulinarek poleca; Rady dotyczące warzyw ; Rady dotyczące gotowania warzyw ; Właściwości lecznicze warzyw