Blanszowanie warzyw – to inaczej krótkie gotowanie (niszczy bakterie, ale nie niszczy witamin i substancji smakowych), produkty przeznaczone do blanszowania (mrożone bez rozmrażania) należy wrzucić do lekko osolonego wrzątku, doprowadzić do ponownego wrzenia wody, gotować 2 – 5 minut, po wyjęciu z wrzątku należy je od razu przelać zimną wodą, dzięki czemu będą jędrne, miękkie i zachowają ładny kolor.
Gotowanie fasoli – przed gotowaniem fasolę należy moczyć w zimnej przegotowanej wodzie kilka godzin, najlepiej całą noc (fasolę czerwoną należy moczyć około 30 minut), po namoczeniu należy ją odcedzić i do gotowania zalać świeżą wodą lub wywarem, pierwsze 10 minut fasolę należy gotować na dużym ogniu, później na małym, aż do miękkości, aby była miękka należy ją gotować 2 godziny, ugotuje się szybciej jeżeli do gotowanej fasoli dodamy szczyptę sody.
Gotowanie soczewicy – soczewica nie wymaga moczenia, przed gotowaniem należy ją przebrać, opłukać, gotować od 15 – 20 minut w wodzie z dodatkiem łyżki oleju, soczewica w czasie gotowania zwiększa swoją objętość w proporcji; 1 szklanka suchej soczewicy, to 2 szklanki ugotowanej soczewicy.
Gotowanie szparagów – przed gotowaniem szparagi białe należy umyć, odciąć końcówki od strony korzenia, które są przeważnie twarde, włókniste i nie nadają się do jedzenia, następnie należy je dokładnie obrać ze skórki poniżej główki zaczynając od dołu łodygi ( czym bliżej główki należy obierać cieniej), nie obrane będą łykowate, szparagi zielone należy umyć, odciąć końcówki od strony korzenia, następnie wystarczy je obierać do 1/3 ich wysokości chyba, że są bardzo młode, wówczas nie ma potrzeby ich obierania, szparagi fioletowe wystarczy umyć i odciąć zeschnięte (zdrewniałe) końcówki od strony korzenia, nie ma potrzeby ich obierania, szparagi należy gotować na dużym ogniu, w zakrytym, specjalnym, wąskim, wysokim garnku, w osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru i odrobiną soku z cytryny, szparagi wstawiamy zawsze do wrzącej wody, związane sznurkiem w pęczek, ustawiając je w garnku pionowo, można je gotować w małej ilości wody, zakrywając wodą dno garnka na wysokość 2 cm lub też w takiej ilości wody aby zakrywała łodygi szparagów, jednak zawsze główki szparagów muszą wystawać nad wodę i gotować się w parze, w przypadku braku specjalnego garnka do gotowania szparagów, można je gotować w takim aby weszły do niego w całości, bez zginania, wówczas do garnka należy wlać około 1 cm wody i gdy zacznie wrzeć, należy centralnie do wrzącej wody włożyć związany pęczek szparagów, szparagi można też gotować na parze w kawałkach, orientacyjny czas gotowania szparagów białych to około 15 minut, zielonych około 10 minut, fioletowych około 5 minut, licząc od momentu włożenia szparagów do wrzącej wody, ugotowane winne być miękkie (widelec powinien się w nie łatwo wbijać, jednak dalej powinny być jędrne i nie powinny się rozlatywać), przed podaniem szparagi należy dokładnie osaczyć z wody.
Gotowanie ziemniaków – ziemniaki obrane szybciej się ugotują i nie stracą wartości odżywczych, jeśli włożymy je do niewielkiej ilości wrzącej wody lub zalejemy niewielką ilością takiej wody (woda powinna ledwie je zakrywać), dodamy do nich łyżeczkę masła lub margaryny i posolimy po doprowadzeniu wody do ponownego wrzenia (na 1 kg ziemniaków przypada 1 dag soli czyli 1 płaska mała łyżeczka), ziemniaki z wody będą miały doskonały smak, jeśli do gotowanych ziemniaków dodamy kilka gałązek świeżego koperku, natki pietruszki lub tymianku, ziemniaki w mundurkach będą miały lepszy smak (zwłaszcza stare) jeśli do wody, w której się gotują, wrzucimy 2 ząbki czosnku, liść laurowy, łyżeczkę suszonego koperku lub pół łyżeczki kminku, aby łatwo zdjąć z nich skórkę, należy do wody dodać łyżkę oleju (wtedy także nie wykipią), a po ugotowaniu jedynie przestudzić (zupełnie zimne trudno się obierają, jeżeli wystygną należy je włożyć na krótko do gorącej wody), ziemniaki na sałatkę nie popękają, nie rozpadną się i zachowają ładny kolor, jeśli będą gotowane na małym ogniu (gotowane na zbyt dużym ogniu zaczną się rozpadać, a w środku pozostaną twarde) i podczas gotowania, kiedy będą już półmiękkie, do wody dodamy łyżkę octu lub soku z cytryny, będą bardziej twardsze, a gotowane w mundurkach nie popękają, jeśli pod koniec gotowania do wody dodamy łyżkę soku z kiszonej kapusty lub soku z kiszonych ogórków.
Pieczenie pasztetu – najlepiej na pasztet warzywny nadaje się brokuł, kalafior, marchew, papryka Zobacz Info; Rady dotyczące papryki, soczewica Zobacz Info; Rady dotyczące soczewicy, seler i soja, ten rodzaj pasztetu dobrze komponuje się z cebulą, czosnkiem, gałką muszkatołową, kminkiem, kolendrą, liściem laurowym, majerankiem, natką pietruszki, papryką łagodną i ostrą, pieprzem czarnym, tymiankiem, rozmarynem, zielem angielskim, pasztet warzywny jest pasztetem delikatnym, dlatego należy go dobrze przyprawić stosując wyżej opisane przyprawy i zioła, pasztet będzie miał jędrną i zwartą konsystencję jeśli warzywa zostaną zblanszowane (brokuł i kalafior) lub ugotowane na półtwardo (marchew i seler), a masa warzywna zostanie zmiksowana z jajkami nadającymi mu puszystość i niepozwalającymi mu wyschnąć w czasie pieczenia, oraz tartą bułką zapobiegającą rozpadaniu się pasztetu, upieczony pasztet po przekrojeniu będzie się doskonale prezentował jeśli masa warzywna zostanie nadziana całymi różyczkami brokułu lub kalafiora, bądź też całymi marchewkami lub szparagami (warzywa przeznaczone do nadziewania należy po ugotowaniu od razu przelać zimną wodą, dzięki temu zachowają ładny, intensywny kolor), pasztet należy piec około 50 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni C, w formie od góry przykrytej żaroodporną folią aluminiową, ustawionej w drugim naczyniu napełnionym gorącą wodą sięgającą do połowy wysokości formy z pasztetem, dzięki temu wydzielająca się w czasie pieczenia para, równomiernie nagrzeje pasztet, zapobiegając przypaleniu i wysuszeniu pasztetu, pasztet jest upieczony gdy jego boki odstają od formy, pasztet można piec w jednorazowej formie aluminiowej, w formie metalowej lub formie silikonowej, najlepiej jednak do pieczenia pasztetu nadają się naczynia ceramiczne (w naczyniu ceramicznym pasztet się nie przypali, można w takim naczyniu postawić gotowy pasztet na stół), pasztet będzie się łatwo kroił jeśli po upieczeniu i wystudzeniu, bez wyciągania z formy zostanie schłodzony w lodówce przez całą noc.
Smażenie – smażenie na małej ilości tłuszczu, produkty smażone w ten sposób, pod wpływem wysokiej temperatury uzyskują na powierzchni chrupiącą skórkę, poza tym w smażonych produktach, po wpływem wysokiej temperatury, szybko ścina się białko, karmelizuje się cukier, wytapia się tłuszcz, w ten sposób należy smażyć kotlety, steki ryby czy placki, smażenie w głębokim tłuszczu, najlepszy do tego typu smażenia jest olej rzepakowy Zobacz Info; Rady dotyczące oliwy i oleju i smalec Zobacz Info; Smalec, tłuszcze te są odporne na działanie wysokiej temperatury (150 – 190 stopni C), smażone w ten sposób produkty, smażą się równomiernie i dość szybko, zwykle w ten sposób smażone są warzywa, frytki czy pączki, smażenie bez tłuszczu, smażenie w ten sposób umożliwiają patelnie grillowe i patelnie z nieprzywieralnymi powierzchniami, produkty smażone bez tłuszczu są bardziej dietetyczne, ale niezbyt kruche, tłuszcz podczas smażenie nie będzie pryskał, jeśli do tłuszczu dosypiemy szczyptę soli, na rozgrzany tłuszcz nie wolno wysypywać mielonej papryki, zawiera ona dużo cukru, który pod wpływem wysokiej temperatury karmelizuje się, nadając potrawie gorzki smak.
Smażenie placków ziemniaczanych – placki będą miały piękny złocisty kolor, jeżeli do masy ziemniaczanej zostanie dodana starta mała marchewka, aby były chrupiące należy je smażyć na sporej ilości, mocno rozgrzanego oleju, po zdjęciu z patelni placki należy osączyć z nadmiaru tłuszczu układając je na papierowym ręczniku.
Info Kulinarka
Kulinarek poleca; Rady dotyczące papryki ; Rady dotyczące soczewicy ; Rady dotyczące szparagów ; Rady dotyczące ziemniaków ; Rady dotyczące warzyw ; Rady dotyczące ziół ; Rady dotyczące oliwy i oleju ; Właściwości lecznicze warzyw ; Właściwości lecznicze ziół ; Właściwości lecznicze oliwy i oleju