Składniki
- 50 dag buraków
- 1 pęczek włoszczyzny
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 listki laurowe
- 3 ziarenka pieprzu
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 2 l bulion warzywnego z kostki
- sól, pieprz
- koncentrat barszczu czerwonego
- kilka gałązek natki pietruszki
Składniki na pierożki
Ciasto
- 50 dag mąki pszennej
- 1 żółtko
- 1/2 szklanki letniej przegotowanej wody
- szczypta soli
Nadzienie
- 50 dag mielonego mięsa wołowego
- 2 ogórki konserwowe
- 1 żółtko
- musztarda
- sól, pieprz
Etapy przygotowania
- Zupa; buraki i włoszczyznę umyć, obrać, pokroić na kawałki, cebulę obrać, pokroić na grube plastry, czosnek obrać, pozostawić w całości, natkę pietruszki opłukać, osuszyć, odstawić, pokrojoną włoszczyznę, cebulę i czosnek przełożyć do garnka, zalać bulionem warzywnym, dodać listki laurowe, ziarenka pieprzu i ziarenka ziela angielskiego, przemieszać, zagotować, gotować pod przykryciem na małym ogniu około 15 minut, do gotowanych warzyw dodać pokrojone buraki, przemieszać, gotować dalej pod przykryciem, na małym ogniu, około 30 minut, ugotowany barszcz przecedzić, doprawić do smaku koncentratem barszczu czerwonego, solą i pieprzem, przemieszać, odstawić.
- Ciasto; mąkę posolić, przesiać przez sito do miski lub na stolnicę, dodać żółtko, lekko mieszając palcami, do mąki stopniowo wlewać letnią przegotowaną wodę, zagnieść elastyczne ciasto, zagniecione ciasto przykryć ręcznikiem kuchennym, odstawić na 5 minut Zobacz; Rady dotyczące gotowania – Gotowanie i pieczenie pierogów.
- Nadzienie; do mielonego mięsa dodać żółtko wraz ogórkami pokrojonymi w drobną kostkę, przyprawić do smaku musztardą Zobacz; Rady dotyczące musztardy, solą i pieprzem, wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
- Odstawione ciasto ponownie zagnieść i cieniutko rozwałkować, rozwałkowane ciasto pokroić na kwadraciki o bokach około 4 – 5 cm lub kieliszkiem o takiej średnicy wyciąć krążki, na każdy kwadracik lub krążek nałożyć łyżeczkę nadzienia, złożyć na pół, mocno zlepić brzegi, formując pierożki.
- Uformowane pierożki wkładać partiami do osolonej wrzącej wody, gotować 2 – 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody Zobacz; Rady dotyczące gotowania – Gotowanie i pieczenie pierogów.
- Gorące pierożki podawać do gorącego barszczu, przybrać gałązką natki pietruszki.
Zobacz Rady dotyczące gotowania Zobacz Rady dotyczące cebuli i czosnku
Zobacz Rady dotyczące warzyw Zobacz Rady dotyczące musztardy
Zobacz Rady dotyczące przypraw Zobacz Właściwości lecznicze warzyw
|