Gorące, aromatyczne, sycące, oprócz tego, że urzekają smakiem, mają też korzystny wpływ na pracę całego organizmu, są bowiem źródłem dostarczającym organizmowi ważnych składników pokarmowych w postaci witamin, składników mineralnych, błonnika pokarmowego, dzięki czemu ten ciepły posiłek daje uczucie sytości, pobudza układ trawienny, korzystnie wpływa na florę bakteryjną jelit, za tym należy stwierdzić, że zupy stanowią element dobrze zbilansowanego posiłku, potrafiącego doskonale zaspokoić głód.
Chodź zupa ugotowana przez każdą panią domu, według indywidualnych upodobań, na mięsie czy bez mięsa, zawsze smakuje inaczej, to niezależnie od upodobań, każdy docenia jej smak i aromat. Co na to wpływa, Kulinarek podpowiada.
Gotowanie barszczu czerwonego – aby w pełni docenić walory smakowe przygotowywanego barszczu, warto jest go przygotować na domowym zakwasie buraczanym przygotowanym wg receptury Kulinarka; 1,5 kg czerwonych buraków umyć, obrać, pokroić na kawałki, 1 główka czosnku, ząbki czosnku obrać, pokroić na kawałki, pokrojone buraki wraz z ząbkami pokrojonego czosnku włożyć do dużego słoja, dodać kromkę razowego chleba, całość zalać 2 litrami letniej przegotowanej wody z dodatkiem 2 płaskich łyżek soli, przyprawić szczyptą kminku i cukru, przemieszać, słój nakryć gazą lub przykryć talerzykiem, odstawić na 7 do 14 dni w ciepłe miejsce o temperaturze pokojowej, co jakiś czas zakwas przemieszać, po tym czasie z zakwasu zdjąć powstałe w słoju szumowiny, zakwas przecedzić przez gęste sito, przecedzony zakwas odstawić do lodówki, stanowi doskonała podstawę do przygotowania barszczu czerwonego.
Gotowanie fasoli – przed gotowaniem fasolę należy moczyć w zimnej przegotowanej wodzie kilka godzin, najlepiej całą noc (fasolę czerwoną należy moczyć około 30 minut), po namoczeniu należy ją odcedzić i do gotowania zalać świeżą wodą lub wywarem, pierwsze 10 minut fasolę należy gotować na dużym ogniu, później na małym, aż do miękkości, aby była miękka należy ją gotować 2 godziny, ugotuje się szybciej jeżeli do gotowanej fasoli dodamy szczyptę sody.
Gotowanie grochu – przed gotowaniem groch należy moczyć w zimnej przegotowanej wodzie kilka godzin, najlepiej całą noc, po namoczeniu należy go odcedzić i do gotowania zalać świeżą wodą lub wywarem, pierwsze 10 minut groch należy gotować na dużym ogniu, później na małym, aż do miękkości.
Gotowanie kaszy – przed dodaniem kaszy do gorącego płynu (zupy) należy ją opłukać w zimnej wodzie, zapobiegnie to zbijaniu się kaszy w grudki.
Gotowanie mięsa – rozpoczynamy od włożenia go do wrzącej wody, dzięki temu będzie kruche i soczyste.
Gotowanie zupy – aby odtłuścić zupę należy do gotowej zupy włożyć 4 – 5 kostek lodu, tłuszcz zastygnie i osadzi się wokół lodu, wtedy należy lód wyjąć wraz z tłuszczem, aby z warzyw (włoszczyzny) dodawanych do zupy jak najwięcej cennych składników przeszło do wywaru, należ je zalać zimną wodą, zioła dodawane do zupy nie stracą aromatu jeśli zostaną dodane do zupy pod koniec jej gotowania lub zostaną dodane już do gotowej (ugotowanej) zupy, rosół będzie miał złocisty kolor i lekko słodkawy smak jeżeli na 10 minut przed końcem gotowania do zupy dodamy połowę cebuli opieczonej na gazowym palniku czy elektrycznej płycie, do zagęszczenia zupy świetnie nadaje się zwykły ryż, kilka ziarenek dodanych do zupy w czasie gotowania sprawi, że będzie ona zawiesista, warzywa szybciej się ugotują, jeśli przed dodaniem do zupy zostaną pokrojone i przesmażone na maśle lub oliwie, dzięki temu zupa będzie miała pełniejszy aromat i smak.
Zagęszczenie zupy – inaczej zaprawienie zupy powoduje, że jest ona smaczniejsza i pożywniejsza, zupy można zagęścić zasmażką, śmietaną z mąką lub żółtkiem, zagęszczenie zasmażką – polega na przesmażeniu (zarumienieniu) 1 łyżki mąki na 2 łyżkach masła, rozprowadzeniu przesmażonej mąki w przestudzonym wywarze z zupy (rozprowadzając należy cały czas mieszać by nie powstały grudki) i wlaniu jej do gotowanej zupy (wlewając zasmażkę zupę należy mieszać i gotować jeszcze 5 minut), tego typu zagęszczenie nadaje zupie złocistej barwy i wyrazistego smaku, w ten sposób zagęszczamy; flaczki, grochówkę, kapuśniak, pieczarkową, zagęszczenie śmietaną z mąką – polega na wymieszaniu 1 łyżki mąki w około 100 ml słodkiej śmietany, rozprowadzeniu śmietany z mąką w przestudzonym wywarze zupy i wlaniu jej do gotowanej zupy (zupę należy ponownie zagotować), w ten sposób zagęszczamy; ogórkową, szczawiową i pomidorową, zagęszczenie żółtkiem – polega na roztrzepaniu żółtka z 1 łyżką zimnej przegotowanej wody (należy dodać tyle łyżek wody ile jest żółtek), rozprowadzeniu żółtka w przestudzonym wywarze zupy i wlaniu żółtka do gotowanej zupy (żółtko należy do zupy wlewać partiami ciągle mieszając, zupę należy mocno podgrzać, nie gotować), w ten sposób zagęszczamy; ogórkową i pomidorową.
Zupa przesolona – odzyska smak, jeśli w czasie gotowania wrzucimy do niej na 10 minut ćwiartki obranego jabłka lub całego obranego surowego ziemniaka (jabłka i ziemniaka należy wyjąć aby się nie rozgotowały).
Info Kulinarka