Składniki
- 3 kg kiszonej kapusty
- 2 kg mięsa wieprzowego na gulasz
- 2 kg kiełbasy podwawelskiej
- 30 dag boczku wędzonego
- 40 dag suszonych śliwek bez pestek
- 4 dag suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki)
- 1 główka białej kapusty (średniej wielkości)
- 1 duża cebula
- 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
- 3 listki laurowe
- 8 ziarenek jałowca
- 8 ziarenek ziela angielskiego
- 10 ziarenek czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżka majeranku
- 2 łyżki soli
- 4 łyżki oleju
- 4 łyżki margaryny
- 1 opakowanie przyprawy do bigosu
- sól, pieprz
Etapy przygotowania
- Grzyby opłukać, zalać szklanką zimnej wody, moczyć całą noc, śliwki opłukać, większe przekroić na pół, mniejsze pozostawić w całości, namoczone grzyby, większe pokroić na części, mniejsze pozostawić w całości (zachować wywary z grzybów).
- Kapustę kiszoną odcisnąć, opłukać 2 razy w zimnej wodzie, dokładnie odcisnąć, odstawić.
- Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, podsmażyć na 2 łyżkach roztopionej margaryny, podlać niewielką ilością ciepłej przegotowanej wody, lekko posolić, dusić pod przykryciem na małym ogniu około 50 minut (co jakiś czas podlewać niewielką ilością wody), następnie mięso wystudzić (zachować wytopiony tłuszcz), wystudzone mięso pokroić w dużą kostkę, odstawić (mięso można przygotować dzień wcześniej).
- Kiełbasę pokroić w grube półplasterki, boczek (bez skóry) pokroić w plasterki, następnie plasterki pokroić w paski, przesmażyć, odstawić, cebulę obrać, pokroić w grubą kostkę, połowę pokrojonej kiełbasy wraz z pokrojoną cebulą, przesmażyć na pozostałej margarynie, odstawić.
- Główkę białej kapusty oczyścić z wierzchnich liści, opłukać, wyciąć głąb, poszatkować, przełożyć do dużego garnka, zalać 1 szklanką zimnej przegotowanej wody, dusić pod przykryciem na małym ogniu około 10 minut, co jakiś czas mieszając, następnie kapustę odcedzić, ponownie przełożyć do dużego garnka, dodać kapustę kiszoną, listki laurowe, ziarenka jałowca, ziarenka ziela angielskiego, ziarenka pieprzu, pokrojone śliwki, namoczone i pokrojone grzyby wraz z wywarem, całość zalać 1 l ciepłej przegotowanej wody, przemieszać, dusić pod przykryciem na małym ogniu około 50 minut, co jakiś czas mieszając, następnie do duszonej kapusty, dodać pokrojone mięso wraz z wytopionym tłuszczem, pokrojoną kiełbasę wraz z kiełbasą podsmażoną na cebuli, 2 łyżeczki mielonego kminku, 2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, 1 łyżkę majeranku, 2 łyżki soli, 4 łyżki oleju, 1/2 opakowania przyprawy do bigosu, wlać wino, całość przemieszać, dusić pod przykryciem na małym ogniu około 3 godzin, co jakiś czas mieszając (mieszać raczej często i w razie potrzeby podlewać niewielką ilością ciepłej, przegotowanej wody, uwaga; woda podchodzi do góry i na dnie bigos może się przypalać), pod koniec gotowania bigos doprawić pozostałą przyprawą do bigosu, solą i pieprzem.
- Ugotowany bigos wystudzić, odstawić w zimne miejsce, co najmniej na 24 godziny (im dłużej stoi tym jest lepszy).
- Bigos podawać na ciepło z pieczywem.
Info Kulinarka
Kulinarek poleca; Rady dotyczące mięsa ; Rady dotyczące kapusty ; Rady dotyczące cebuli ; Rady dotyczące warzyw ; Rady dotyczące grzybów ; Rady dotyczące wina ; Rady dotyczące przypraw ; Rady dotyczące oleju ; Właściwości lecznicze warzyw ; Właściwości lecznicze przypraw ; Właściwości lecznicze oleju
Kulinarek poleca; Bigos polski tradycyjny ; Bigos polski z młodej kapusty