Składniki
- 1 kg sprawionego karpia bez głowy
- 2 duże marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 1/2 średniej wielkości selera
- 2 cytryny
- 2 listki laurowe
- 3 łyżki rodzynek
- 2 opakowania żelatyny
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 4 ziarenka pieprzu
- sól
- kilka gałązek natki pietruszki
Etapy przygotowania
- Karpia opłukać, wykroić płetwy, oczyścić z łusek, osuszyć, rozciąć na filety lub pokroić na dzwonka o szerokości około 2,5 cm, skropić sokiem wyciśniętym z 1 cytryny (drugą cytrynę odłożyć do dekoracji), lekko posolić, ułożyć na talerzu, owinąć folią aluminiową, odstawić na około 3 godziny do lodówki.
- Włoszczyznę; marchewkę, pietruszkę, cebulę i seler opłukać, obrać, w całości włożyć do garnka, zalać 1 l zimnej wody, dodać listki laurowe, rodzynki, ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, lekko posolić, zagotować, gotować pod przykryciem, na małym ogniu około 30 minut, po tym czasie do warzyw dodać filety lub dzwonka karpia, gotować jeszcze około 10 – 15 minut.
- Żelatynę zalać 8 łyżkami zimnej przegotowanej wody, odstawić na około 15 minut aby spęczniała.
- Ugotowanego karpia (ostrożnie aby się nie rozleciał) wraz z ugotowaną marchewką wyjąć z wywaru, lekko osuszyć, filety pokroić na części wg uznania (dzwonka podzielić na pół), usunąć widoczne ości, odstawić do schłodzenia, schłodzoną marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
- Wywar przecedzić przez sitko, do gorącego wywaru dodać namoczoną żelatynę, przemieszać, odstawić, odłożoną cytrynę umyć pod bieżącą wodą, następnie sparzyć ją wrzącą wodą, osuszyć, pokroić na plasterki lub półplasterki, odstawić, natkę pietruszki opłukać osuszyć, odstawić.
- Na półmisek wlać kilka łyżek wywaru z rozpuszczoną żelatyną, schłodzić w lodówce do chwili powstania galarety, na powstałej galarecie ułożyć część startej marchewki na marchewce ułożyć porcje karpia, wierzch dekoracyjnie posypać pozostałą startą marchewką, udekorować plasterkami cytryny i listkami natki pietruszki, całość zalać tężejącym wywarem, odstawić do lodówki na około 4 godziny, do zastygnięcia galarety.
- Karpia w galarecie podawać na półmisku lub w porcjach, udekorować gałązką natki pietruszki.
Info Kulinarka
Kulinarek poleca; Rady dotyczące ryb ; Rady dotyczące gotowania ryb ; Rady dotyczące warzyw ; Rady dotyczące cebuli ; Właściwości lecznicze ryb ; Właściwości lecznicze warzyw
Kulinarek poleca; Karpia w galarecie z rodzynkami ; Ryby